Schorseneer is een wortelgewas en is in het najaar beschikbaar. Enkel de geschilde wortel is eetbaar. Schorseneren zijn lange, dunne wortels met een bruine schil. De smaak lijkt op die van asperges. Schorseneren worden daarom ook wel armeluis-asperges genoemd. Schorseneren zijn een ‘vergeten groente’, o.a. omdat het schoonmaken veel werk is. Jammer, want het vruchtvlees is heerlijk! Schorseneren zijn in 15-20 minuten gaar te koken.
Steek de schorseneren uit met een riek. Wel voldoende diep steken.
Bewaar ze op een koele (12 tot 15° Celsius) en droge plaats. In deze omstandigheden kun je de wortels een paar weken bewaren. Om uitdrogen te voorkomen bewaar je ze het best in een geperforeerde plastic zak. Je kunt ze ook gemakkelijk invriezen. De groente kan het beste eerst kort geblancheerd worden. Ook belangrijk is dat je de geschilde groente in water legt met wat citroensap of azijn om verkleuren te voorkomen.
Een leuke tip, een vraag of een recept dat we écht moeten proeven?
Mail het ons, we zijn één en al oor (en smaakpapillen).
