Palmkool is een typische wintergroente. Hij wordt palmkool genoemd omdat de smalle gebobbelde bladeren als bij een palmboompje van de stengel afgroeien, en tijdens de groei steeds meer op een miniatuur palmboompje gaat lijken. De donkergroene tot zwartgroene, gebobbelde bladeren zijn 60 – 80 cm lang en 8 – 10 cm breed. Palmkool is afkomstig uit Toscane en wordt in Italië nog steeds veel gegeten, onder meer als ingrediënt van de minestrone en ribollita. De Italiaanse naam van deze delicatesse is Cavolo nero (zwarte kool), omdat het blad zeer donker gekleurd is. Ook lekker op pizza en in stoemp.
De bladeren afbreken. Oogst de bladeren van onder naar boven over alle planten gelijkmatig zodat elke plant nog evenveel bladeren heeft. De plant blijft doorgroeien en zo kunnen we lang blijven dooroogsten.
Je kunt de palmkool het beste bewaren op een koele, droge plaats en hem zo vers mogelijk eten. Palmkool is ongeveer 4 dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast.
